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La Cave Nos caves au lieu dit "le Village" s'étendent sous les bâtiments de l'exploitation. Elles furent construites au XIXème siècle, à plus de 15 mètres de profondeur, dans la craie. Elles permettent donc à nos champagnes de se bonifier et d'évoluer à une température constante de 12° C. Les bouteilles sont conservées en tas "sur lattes" pendant de longues années : entre 2 et 3 ans pour les Brut sans Année, et jusqu'à 8 ans pour les Millésimes. Le remuage consiste à faire tourner la bouteille d'1/8 ou d'1/4 de tour, à gauche ou à droite, à partir d'un trait de craie tracé sur le culot, tout en la redressant progressivement de l'horizontale à la verticale. Ces balancements successifs, reproduits depuis des siècles par les cavistes-remueurs, permettent au gros du dépôt de ramasser les plus petites particules et ainsi d'obtenir un vin parfaitement limpide. Une bouteille est remuée manuellement en moyenne 25 fois sur une durée d'un mois et demi. L'élaboration de nos champagnes est effectuée uniquement avec des raisins récoltés dans notre propriété. Notre production atteind 200.000 bouteilles par vendange, notre stock actuel est de 3 ans et demi. 20 à 25.000 bouteilles de Champagne Michel Fagot sont exportées tous les ans vers l'Allemagne, l'Angleterre, la Hollande, la Suisse, le Japon et l'Italie. Le Champagne Michel Fagot s'engage à renouveler le miracle de ses arômes années après années par un suivi de la qualité, pour le plus grand bonheur des amateurs de champagne. |
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